要想吃到美味、營養(yǎng)又安全的魚肉,就需要在選購魚的時候多留心一些。建議可參考以下 4 點來購買:1. 看魚鱗:魚鱗看起來新鮮發(fā)光,緊貼在魚身且不易脫落,如同鎧甲一般,這就是新鮮的魚;而不新鮮的魚,魚鱗失去光澤、鱗片較為松散容易脫落,不緊實。2. 看魚鰓:新鮮魚的鰓部清潔干凈,顏色鮮紅,沒有黏液和臭味,腮蓋和魚嘴巴都是緊閉的;而不新鮮魚的鰓部呈暗紅色、灰紅色,甚至綠色或白色,黏液增多,有腥臭味,腮蓋松開,嘴巴張大。3. 看眼睛:新鮮魚的眼睛清亮凸出,黑白分明;而不新鮮的魚眼睛塌陷,眼珠渾濁還有白膜。4. 按壓魚身:新鮮的魚用手按壓魚身不凹陷、有彈性、手感發(fā)硬,肉較軟的部位按壓下去以后可立即恢復,魚肚子不膨脹;而不新鮮的魚用手按壓魚身凹陷、手感發(fā)軟、黏手,柔軟部位按壓后不能復原,并且由于細菌繁殖的作用,魚肚子會膨脹,肚門突出。另外,如果是選擇活魚,活潑好動、反應敏銳的很為上等,行動遲緩或浮于水面的可能是即將死亡的魚。
適當增加魚類的攝入對健康有益,但建議別吃淡水生魚片,也要少吃烤魚、炸魚。因為,淡水魚做生魚片可能存在寄生蟲和細菌污染問題,而烤魚、炸魚都可能產(chǎn)生致癌物。
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