青花椒魚的做法 東青巴蜀青花椒魚

青花椒燉魚

原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。

制法：

1、把草魚宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆后，加鹽、料酒和濕生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然后放窩盤里墊底。

2、凈鍋里放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開后，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟后，連湯一起倒魚骨上。

3、在魚片上撒蔥花和干青花椒，淋熱油激香即成。

自制椒麻糊：是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機里絞成糊以后，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現(xiàn)用現(xiàn)制為宜。

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